CLOS DE LOM

La bodega:
Clos de Lôm
Marca:
Clos de Lom Garnacha
D.O.:
Valencia
Subzona:
Fontanars dels Alforins
Tipo:
Tinto
Añada:
2020
Grado:
14.5% vol.
Variedad:
100% Garnacha

Vista:
Color rojo intenso con tonalidades púrpura.
Nariz:
Intenso, complejo, con recuerdos de frutas negras, grosella, frambuesas, mermelada de arándanos y apuntes balsámicos.
Boca:
Estructurado, intenso, paso sedoso, taninos maduros, aterciopelado y con una buena acidez. Final largo y con muchos matices.
Temperatura de servicio:
Entre 14 y 16 ºC.
Maridaje:
Cordero, asados, caza, paella mixta, guisos, quesos e incluso chocolate negro.
VIÑEDO Y ELABORACIÓN
Descripción:
Viñedo plantado a una altitud de 640 metros sobre el nivel del mar. Viñas en secano y en vaso.
Edad:
40 años.
Suelo:
Arcillo-calcáreo.
Clima:
Continental con influencia mediterránea.
Enólogo:
Pablo Ossorio
Cosecha:
Viñedos antiguos cultivados con métodos tradicionales sostenibles. Terrazas. Buena insolación y suelos pobres en sustancias orgánicas. Vendimia manual durante la segunda quincena de septiembre de 2020.
Vinificación:
Al llegar las uvas a la bodega bien temprano por la mañana se procesan con la tecnología más puntera buscando que el arranque de la fermentación se retrase. Despalillado, estrujado y encubado en depósitos de acero inoxidable. Se enfría el mosto a 12 ºC para evitar el comienzo de la fermentación. Maceración en frío de unos 5 días con sistema de remontados de gas comprimido para no perder aromas. Fermentación con control de temperatura a 26 ºC. Final de fermentación en depósitos de acero inoxidable a 22 ºC. Microoxigenación para estabilizar el color y se provoca la maloláctica con una propia selección de cultivos de bacterias lácticas.